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Gerste und ihre Bedeutung in Graubünden     Historie und Bedeutung   In Graubünden wird Gerste (Hordeum vulgare) seit uralten Zeiten angebaut – gemäss der Forschung bereits seit der Bronzezeit. (2200 – 800 v. Chr.) Bereits 6000 v.Chr. sollen in Mesopotamien die Menschen Gerste zu Suppe/Mus gekocht haben, aber die hatten kein Bündnerfleisch.   Die Gerste war – gerade in den höher gelegenen und gebirgigen Tälern – oft eines der wenigen Getreide, das relativ robust genug war, um

Ojemine! Saftplätzli. Das klingt aber schwer nach den frühen 1940-50er Jahren und vermutlich für viele Schweizer Frauen eine Erinnerung an die obligatorischen Kochschulstunden. So richtig schweizerisch, und dabei zeichnet es sich durch sehr tiefe Werte an Kohlenhydraten aus und ist somit für die gesunde Ernährung empfohlen. Das Internet gibt nicht wahnsinnig viel her. Eigentlich sind wenige Rezepte zu finden, bei allen wird man allerdings den Eindruck nicht los, dass das einf

Wenn die Nebel am Morgen sich noch an Sträuchern und Gras sich klammern und die Sonne sie gnadenlos mit warmen Strahlen beschiesst, dann ist September und der Herbst nicht mehr allzu fern. Zeit, die etwas kräftigeren Gerichte zu kochen und gehaltvollen Wein zu kredenzen. Also etwa ein «Voressen» oder eben «Ragoût»     Bedeutung und Herkunft   Ursprung als Vorspeise:   Der Begriff «Voressen» bedeutet wörtlich «vor dem Essen» und beschreibt eine Vorspeise, die zu festlichen Anl

Vorwort   Manche Rezepte sind mehr als nur Anleitungen zum Kochen. Sie sind kleine Zeitkapseln, die Erinnerungen, Stimmen und Gesten konservieren – wie vergilbte Fotos oder das Rascheln eines alten Briefes. Unser Thongericht gehört in diese Kategorie.   Es erzählt nicht nur vom Geschmack vergangener Jahrzehnte, sondern auch von der jungen Frau, die es einst in unsere Familie brachte: meiner Mutter P., schön, lebenshungrig, neugierig auf die Welt. Über verschlungene Wege, Freu

Die Herkunft und Geschichte   Lammragouts mit der Ras el-Hanout-Gewürzmischung sind eng mit der nordafrikanischen, insbesondere der marokkanischen Küche, verknüpft . Das Gericht kombiniert die jahrhundertealte Tradition des Schmorens von Lammfleisch mit der ikonischen Gewürzmischung Ras el-Hanout, deren Geschichte bis ins Mittelalter zurückreicht.   Die Verbindung von Lammragout und Ras el-Hanout ist das Ergebnis eines langen kulinarischen Prozesses. Ras el-Hanout ist eine vo

Lamm-Biryani, geschichtet mit Safran, Butter und ganzen Gewürzen Zutaten   (Für 4 – 6 Personen)   Für das Lamm   600 g Lamm-Schulter am Knochen, in Würfel geschnitten 1 TL Kurkumapulver 3 EL griechischer Joghurt eine Prise Salz   Zum Garen des Lamms   4 EL Pflanzenöl 1 Lorbeerblatt 5 grüne Kardamomkapseln 4 Nelken 3 cm Zimtstange (gebrochen) 2 mittelgrosse, weisse Zwiebeln, fein geschnitten 6 Knoblauchzehen, zu einer Paste zerstossen 2 Stück (≈ 5 cm) geschälter Ingwer, zu ein

Assen die römischen Legionäre auf ihrem Feldzug nach Germanien Sauerbraten? Nein, römische Legionäre haben keinen Sauerbraten gegessen – dieses Gericht entstand erst viele Jahrhunderte später im heutigen Deutschland. Allerdings kannten die Römer sehr wohl eingelegtes oder mariniertes Fleisch, das in der Zubereitung an Sauerbraten erinnert. Und: Wenn es Fleisch gab, war es meist den Offizieren vorbehalten.   Die Römer nutzten Essig, Wein und Gewürze, um Fleisch haltbarer zu ma

Die Entwicklung des Gerichts steht im Kontext des Aufstiegs der mediterranen Küche im 19. Jahrhundert. In der Zeit der Eisenbahnverbindungen zwischen Nord- und Südfrankreich (ab ca. 1850) verbreiteten sich provenzalische Gerichte auch in Paris und später international. Französische Köche wie August Escoffierund der Gastrokritiker/Autor «Curnonsky» (Maurice Edmond Sailland) trugen zur Popularisierung ländlicher Rezepte in der Haute Cuisine bei – oft leicht verfeinert, aber mit

Zugegeben, mir gefällt Frankreich und seine Küche. Bei meinem letzten Urlaub in der Provence, als mir an einem Markt in Lourmarin der Duft von gebratenen Hühnern und frischen Kräutern durch die Nase zog, erinnerte ich mich an die vielen Variationen von Rezepten für Huhn. An deren Spitze steht für mich: Der Coq au vin Ein zeitloser Klassiker der französischen Küche, der die Essenz der kulinarischen Tradition Frankreichs verkörpert. Das Gericht, dessen Ursprung bis ins Mittelal

La Bastide-des-Jourdans Das Restaurant und Hotel „Le Cheval Blanc“, (siehe Website I ), in La Bastide-des-Jourdans kennt man selbst in der Provence nicht auf Anhieb – ein echter Geheimtipp. Und ebenso unscheinbar ist der wenige Fahrminuten entfernte Golfplatz des Golf Club du Luberon (siehe Website II ) er sich sanft in die Hügellandschaft schmiegt. Im Sommer 2023 führte mich mein Weg dorthin, als ich – von Grambois aus – die schönsten Märkte, Golfplätze und Restaurants des

Auf der Suche nach typischen Menüs, Gerichten und Rezepten für Brotwar en stiess ich auf den Begriff „Züri Murren“. Dabei stellte ich fest, dass damit eigentlich der „Examensweggen“ gemeint ist – jenes Brötchen, das im Kanton Zürich einst am letzten Schultag vor dem Stufenwechsel verteilt wurde. Der Weggen ist mir in bester Erinnerung geblieben – das dazugehörige Zeugnis hingegen weniger. Der Grund? In einem bestimmten Fach entsprach meine Leistung nicht den Erwartungen mein

Es ist wieder Zeit, den Grill auf dem Balkon oder im Garten anzuwerfen – wobei man auch durchaus den Ofen in der Küche einsetzen darf. Ein echtes Männermenü, vom Einkauf bis zum Servieren. Was die Amerikaner seit Langem genießen, entdeckte der bekannte TV-Koch Jamie Oliver auf einer Reise durch die Vereinigten Staaten. Er war überrascht, wie saftig das Huhn durch diese Methode wird. Wahrscheinlich dachte auch er, dass die Verwendung eines echten englischen Biers das Huhn noch

Geschichtliches Erst landete 1642 Abel Tasman in Neuseeland, dann 1770 James Cook in der Botany Bay, Australien. Niemand ahnte damals, dass diese beiden britischen Kolonien eines Tages Seite an Seite in einen Weltkrieg ziehen würden.   Im Ersten Weltkrieg kämpften die Alliierten an verschiedenen Fronten, unter anderem gegen das Osmanische Reich, das damals als „der kranke Mann am Bosporus“ bezeichnet wurde. 1915 plante der britische Kriegsrat unter Winston Churchill, die stra

Kühlschrankreste kreativ verwerten Dem Chef ist es ein Graus, wenn Lebensmittel im Kühlschrank vergammeln und schliesslich entsorgt werden müssen. Früher hiess es: Denkt an die Kinder in Afrika und esst alles auf. Heute spricht man im Zuge von Nachhaltigkeit und gesellschaftlicher Verantwortung von der Vermeidung von Food Waste, also der Verschwendung wertvoller Esswaren. Für ihn geht es um Anstand, Respekt und Verantwortung – Werte, die zur Vermeidung von Verschwendung beitr

Wenn die Wildschweine unseren Golfplatz stürmen und nicht mal der elektrische Zaun sie vom Umgraben der Fairways zurückhält, dann ist die Zeit gekommen, Ragout aus ihnen zu machen. Jede toskanische Familie hat wohl ihr eigenes geheimgehaltenes Rezept und die Nachbarn in der Emilia Romagna wissen wie man Pastda macht. Wenn zwei Spitzenvertreter der italienischen Küche sich zusammentun, dann kann der Golfer der Oberen Alp sich freuen. Entweder er lässt sich verwöhnen im italien